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為何生機飲食能消災延壽呢？雷久南的主要立論是鉀與鈉的比例。
她在許多著作及演講中都提及，人體正常細胞中鉀是鈉的十倍，如果細胞受損失去鉀，就會開始繁殖分裂。她認為癌細胞不斷分裂增長可能與鉀含量缺乏有關。

雷久南的理論是，要細胞維持正常功能，就必須攝取鉀、排斥納。而植物性食品的含鉀量明顯高過動物，以黃豆、南瓜、香蕉為例，鉀含量都是納的三百多倍；而雞鴨魚肉等動物性食品的鉀含量只有鈉的三到五倍，煙燻類食品如火腿中鉀的含量甚至低於鈉。
提倡生機飲食多年的醫師姜淑惠則以酸鹼性平衡來說明，生機飲食為何是健康之鑰。

姜淑惠在《健康之道》一書中指出，人體在健康的狀況下呈弱鹼性，此時體內各種生化作用均可發揮到極致，廢物的排除也徹底、快速；但若飲食偏差，使身體偏酸，體內參與血液淨化的器官如：肝臟、心血管、腎臟、脾臟、胰臟等，便會因加重負擔而衍生疾病。她舉例指出，過去在臨床上經常見到痛風、腰酸背痛、關節四肢麻木的病人，在她勸說病人少吃肉、多吃蔬果後，許多人都不藥而癒。

姜淑惠的營養論重點是，食物的酸鹼性取決於所含礦物質的種類與比例，含磷、氯、硫的魚肉蛋奶、甜食、油脂等都是酸性食物，應該捨棄；而含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質的蔬菜、水果、豆類、海藻等屬於鹼性食物，應該多多攝取。
　
各種芽菜的營養成分
綠豆芽 維他命A、B、C、E
蕎麥芽 維他命B1、B2、C、鐵
蘿蔔嬰 維他命A、B1、C、鐵、磷
苜蓿芽 維他命C、D、E、K、鐵、磷
豌豆芽 維他命A、B1、C、鐵、鈣
紅豆芽 維他命B1、B2、鐵、鉀、磷
扁豆芽 維他命B1、B2、C、鐵
白菜芽 維他命A、C、鈣
燕麥芽 維他命B1、B2、C、鐵
空心菜芽維他命B2、鐵、鈣
黑豆芽 維他命B1、E
向日葵芽維他命C、E
米豆芽 維他命B1、B2、C、鐵
芝麻芽 維他命B、E、鈣
蠶豆芽 維他命B1、C
花生芽 維他命B1、B2、E
　
各種維他命與礦物質的療效表
維他命A 預防乾眼病,維護上皮組織的正常機能與生長
維他命B1 預防腳氣病,肌肉無力、促使食慾增加、消除疲勞
維他命B2 預防口角炎、舌炎、眼睛發紅、嘴唇乾裂與青春痘
維他命C 預防衰老、壞血病、疲勞、感冒、牙齒脫落、下肢疼痛、牙齦腫脹與骨折
維他命D 預防軟骨症、蛀牙、防止牙齒脫落與骨折
維他命E 預防衰老、疲勞、鬱悶、心肌梗塞、皮膚乾燥、貧血、粉刺、月經困難
維他命K 有效抑止反常流血的現象
鐵 預防貧血、神經衰老、疲憊、胃潰瘍與食物不振
鈣 預防軟骨症、牙齒退化
磷 構成牙齒與骨骼、柔軟組織、可防止血液酸鹼性的變遷
碘 避免甲狀腺腫
鉀 避免肌肉麻痺、鬱悶不安與全身無力

不吃肉會營養不良？

從上述的營養分析及許多食素者的例子來看，長期素食者大有人在，只要能夠均衡的飲食，即使不吃肉亦不會造成營養不良。
五十六歲的美國人巴巴拉．穆爾夫人由舊金山出發徒步橫過北美洲，在四十六日後抵達紐約；她只帶了一隻香蕉和一瓶荷蘭芹汁，沿途除了路旁摘的野草外，什麼也不吃。她多年來踏遍各大洲，向世界證明人根本無需肉食、也無需熟食，一樣身壯力健，精力充沛。
倡導生機飲食的安．威格摩爾博士，亦以其多年的生機飲食經驗，證明了人只要從植物中就可以獲取所需的各種營養成分。